甲府市内の蕎麦店を発祥とし、今や全国にその名を知られる「甲府鳥もつ煮」は、新鮮な生の鳥もつを、醤油と砂糖を煮詰めた少量のタレで一気に強火で照り煮にする、甘辛く濃厚な味わいが特徴のご当地グルメです。

この一皿は、レバー（肝）、ハツ（心臓）、砂肝、そして「ちょうちん」と呼ばれる生まれる前の卵（キンカン）など、多彩な部位が織りなす食感の対比が非常に鮮やかです。一般的なもつ煮のように汁気たっぷりで長時間煮込むのとは異なり、注文を受けてから小さな鍋を使い、少量のタレを絡めるように短時間で一気に仕上げる独特の調理法がとられます。これにより、醤油の香ばしさと砂糖の甘みが絶妙に焦げた艶やかな琥珀色のタレが、もつの表面をコーティングするようにピタリと吸着します。

皿の上で特に存在感を放つレバーは、中まで完全に硬くなることなく、特有のねっとりとした濃厚なコクが舌の上でまろやかに広がります。さらに、ハツ特有のシコシコとした程よい弾力、砂肝が放つコリコリとした小気味よい歯ごたえ、そしてキンカンがプチッと破裂した瞬間に溢れ出す濃密な黄身のコクなど、部位ごとに全く異なる魅力が次々と現れます。