海のない山梨県において、古くから甲州名産として重宝されてきた「アワビの煮貝」は、新鮮なアワビを丸ごと醤油ベースの調味液に浸け込み、独特の製法で旨味を凝縮させた、驚くほど高貴な香りと深いコクが広がる伝統の高級珍味です。

妙味は、生のアワビが持つ磯の香りを引き立てつつ、醤油の塩気とみりんの甘みが身の芯まで均一に染み込んでいる点にあります。江戸時代、駿河湾で獲れたアワビを醤油樽に漬け込み、馬の背に揺られて甲府へと運ぶ道中、馬の体温と程よい振動によって醤油がじっくりと馴染み、到着する頃には至高の味に仕上がっていたという歴史に由来する調理法です。現代でもその技法を受け継ぎ、厳選されたアワビを手作業で丁寧に洗い、醤油、酒、昆布出汁などを合わせた特製のタレの中で、身が硬くならないよう絶妙な火加減でふっくらと煮上げてからじっくりと熟成させます。

薄くスライスしてお皿に並べると、美しい琥珀色に染まった断面から、凝縮されたアワビの芳醇なエキスが上品に艶めきます。
一切れを口に含めば、生のコリコリとした硬さは消え去り、驚くほどしなやかで心地よい弾力が出迎えます。