フランスのブルターニュ地方を発祥とし、日本屈指の蕎麦処である長野県で新たな名物として定着した「そばガレット」は、伝統的な石臼挽きの蕎麦粉を薄いクレープ状に焼き上げ、地元の新鮮な食材を贅沢に包み込んだ、和と洋の感性が美しく融合した新感覚の郷土料理です。

昼夜の寒暖差が激しい信州の大地で育った蕎麦は、風味が非常に強く、ガレットの命である生地に極上の個性を与えます。蕎麦粉に水や塩、時には地酒やシードルを少量加えて絶妙な粘度に練り上げ、極薄の鉄板の上で職人が丸く一気に伸ばしていきます。薄く引かれた生地は、火が通るにつれて表面がパリッと香ばしく引き締まり、中央に様々な具材を迎える準備が整います。

四角く折り畳まれてお皿に盛り付けられたガレットは、レース編みのように繊細な焼き目が広がり、香ばしい大地の野趣あふれる香りを湯気とともに立ち上らせます。中央で美しく艶めく半熟卵の黄身にナイフを入れれば、濃厚なコクがとろりと溢れ出し、地元産のジューシーなハムや、とろける特製チーズと一体になります。