上田市を中心に親しまれてきた「美味だれ焼き鳥」は、焼き上げた鶏肉に、すりおろしのニンニクをたっぷりと効かせた特製の醤油ダレを豪快に注ぎ掛けて味わう、パンチの効いた風味と鮮烈なスタミナ感が魅力の郷土料理です。

特徴は各店舗が何十年も継ぎ足しながら守り続ける、自家製のニンニク醤油ダレにあります。地元の醤油をベースに、大量のすりおろしニンニク、さらにリンゴや長ネギ、お酒などを絶妙な比慮で調合し、じっくりと寝かせることで、ツンとした辛みの奥にまろやかなコクが生まれます。炭火の強火力で表面をカリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上げた鶏のねぎまやレバー、カシラなどの串を皿に並べ、上からこの漆黒のタレをたっぷりと回し掛けます。

湯気とともに立ち上るニンニクの芳醇で強烈な香りは、空間全体を支配するほどの圧倒的な存在感があり、本能的な食欲を激しく揺さぶります。香ばしい衣や皮にタレがしっかりと染み込んだお肉は、噛み締めるたびに溢れ出す濃厚な肉汁が、ニンニクの鮮烈な風味と重なり合い、口の中で爆発的な旨味へと進化します。