埼玉県の「わらじかつ丼」は、草鞋（わらじ）に見立てた巨大なカツが２枚、器からはみ出すほど豪快に盛り付けられた、圧倒的な佇まいと秘伝の甘辛タレが織りなす極上の調和が魅力のご当地グルメです。

この料理の驚きは、蓋が閉まらないほどの大きさでありながら、女性やお子様でもペロリと完食できてしまう絶妙な仕上がりにあります。職人が厳選された豚のヒレ肉やロース肉を、包丁の背や肉叩きで限界まで薄く、かつ均一に叩き伸ばすことで、驚くほど柔らかい肉質へと仕立て上げます。これに極めて目の細かいパン粉を薄く纏わせ、高温の油で一気に揚げることで、油切れの良いサクサクとした軽快な衣が完成します。

黄金色に揚がったカツは、すぐさま醤油をベースにみりんや砂糖を煮詰めた、お店ごとに何十年と受け継がれる秘伝の「甘辛いタレ」へとドボンと一瞬だけ潜らせます。タレを吸い込んだ衣からは、香ばしい醤油の風味とラードの甘い匂いが湯気となって立ち上り、一気に食欲をそそります。２枚のカツのうち、まずは１枚を丼の蓋へと移し、残る１枚の下に隠れた炊きたての白米とともに味わうのが伝統の流儀です。