埼玉県の「川越太麺やきそば」は、うどんと見紛うほどの極太麺を使用し、素朴な具材とともに香ばしく炒め上げた、独特のもちもち感とどこか懐かしい風味が魅力のご当地グルメです。

料理の個性を放つのは、一般的な焼きそばの常識を覆すほどの圧倒的な太さを持つ特製の蒸し麺です。水分をたっぷりと含んだこの極太麺は、鉄板の上でじっくりと熱を入れられることで、外側は香ばしく、内側は弾力のある力強い歯ごたえへと仕上がります。合わせる具材は、キャベツと少々の豚肉のみという極めてシンプルな構成が多く、これにより主役である麺そのものの旨味と食感が最大限に引き立ちます。

大鍋や鉄板の上で、地元の老舗醤油蔵のソースなどが豪快に回し掛けられると、ソースが焦げるパチパチという小気味よい音とともに、酸味と甘みの効いた芳醇な香りが湯気となって一気に立ち上ります。

太い麺を箸で掴んで口に含めば、ソースの濃厚なコクを纏った麺が、お口の中で圧倒的な存在感を主張します。噛むほどに小麦本来の素朴な甘みが広がり、シャキシャキとしたキャベツのみずみずしい甘みや、ソースのフルーティーな塩気と見事な調和を魅せます。