埼玉県の「加須うどん」は、驚くほど艶やかで滑らかなのど越しと、瑞々しいコシを両立させた、不動の格式を誇る伝統の郷土料理です。

このうどんの真髄は、一般的な武蔵野うどんの無骨な力強さとは対照的に、徹底して「手捏ね・足踏み・寝かせ」を何度も繰り返す洗練された職人技にあります。生地を通常の倍以上の時間をかけてじっくりと熟成させることで、小麦のグルテンが極限まで引き出されます。これを細身でありながらもエッジの効いた美しい四角形に切り出し、大釜で一気に茹で上げ、冷たい井戸水でキュッと引き締めることで、透明感のある白磁のような麺が完成します。

お皿やザルに端正に盛り付けられた麺は、鏡のように艶やかな光沢を放ち、見た目からも涼やかで清涼な佇まいを周囲に漂わせます。鰹節や昆布の出汁をキリッとした濃口醤油で仕立てた冷たいツユに麺を潜らせて口に含めば、ツルツルと滑るような快いのど越しが唇を通り抜けます。噛むほどに、しなやかな弾力の中から小麦の上品な甘みと風味が溢れ出し、すっきりとしたツユの塩気と完璧な調和を魅せます。