埼玉県の「行田フライ」は、名前に反して油で揚げず、鉄板の上で平たく焼き上げた、お好み焼きともクレープとも異なる、独特のしっとりとしたモチモチ感と素朴な風味が魅力の郷土料理です。

この料理の決定的な個性を放つのは、地元産の良質な小麦粉を水でサラサラに溶いた生地を、熟練の職人が熱い鉄板の上へ丸く薄く広げ、極めてシンプルに仕立てる調理法にあります。生地の上に、たっぷりの刻みネギ、豚肉、切りイカなどを乗せ、上からさらに少量の生地を回し掛けます。これを特製の大きな押し金（コテ）でギュッと力強く鉄板に押し付けながら焼き上げることで、素材の旨味が生地の内側へと一気に凝縮されます。

鉄板の上で表面がキツネ色に焼き上がり、お店独自のウスターソースや醤油ダレが豪快に塗られると、ソースが焦げる香ばしい匂いが湯気となって立ち上り、一気に食欲をそそります。折り畳まれた熱々のフライを箸で切り分けて口に含めば、しっとりとした絶妙な柔らかさの奥から、生地の強い粘りとコシが弾けます。噛むほどに小麦本来の素朴な甘みが広がり、ネギのみずみずしい辛みや豚肉のジューシーな脂のコクが、スパイシーなソースの塩気と見事な調和を魅せます。