埼玉県の「深谷ねぎ」は、際立つ白さの美しさと、他の追随を許さない圧倒的な糖度の高さが世界中で愛される、冬の信州や関東の食卓に彩りを添える最高峰のブランド野菜です。

このねぎの美味しさの真髄は、土層が深く水はけが良いという深谷特有の優れた地質と、冬の寒風「赤城おろし」がもたらす激しい寒暖差にあります。ねぎは厳しい寒さに晒されると、自らの水分が凍るのを防ぐために、内部に大量の糖分をぎゅっと蓄え込む性質を持っています。年間を通じて職人が何度も丁寧に土寄せを行い、太陽の光を遮ることで、驚くほど長く緻密な純白の茎がはぐくまれ、熟練の職人が土から引き抜けば、瑞々しく気品ある佇まいが姿を現します。

お皿やまな板に並べられた大ぶりのねぎは、外皮が鏡のように艶やかな光沢を放ち、どこか厳かで清涼な風格を漂わせます。包丁を入れれば、パキッと心地よい音が響き、断面から溢れ出す瑞々しい水分が、周囲の空気を清々しく一変させます。生のまま刻んで口に含めば、繊維の１本ずつが弾けるようなシャキシャキとした力強い歯ごたえとともに、爽快な薬味としての辛みが広がります。