千葉県のソウルフード「ホワイト餃子」は一般的な餃子の概念を覆す丸く分厚い佇まいが魅力の唯一無二の焼き揚げ餃子です。

特徴は、パンのようにふっくらとした特製の分厚い皮と、ダイナミックな調理法にあります。職人が丁寧に包み上げた大量の餃子をフライパンに敷き詰めると、まずは熱湯を注いで一気に蒸し焼きにします。そこへ間髪入れずに、餃子が完全に隠れるほど大量の油を並々と注ぎ込みます。強火で熱せられた油の中で、水分を吸った皮が膨らみながら、外側が次第に美しいキツネ色へと変わっていきます。この独自の「焼き揚げ」により、油を吸いすぎず、表面が驚くほど軽やかに仕上がります。

大皿にぎっしりと敷き詰められて運ばれてくる姿は圧巻で、香ばしい小麦の匂いが湯気とともに立ち上ります。ひとつを箸で掴んで口へ運べば、バリッと弾けるような衣の小気味よい食感の直後、内側の皮のもちもちとした心地よい粘り気が迎えてくれます。中からは白菜やキャベツ、豚肉を練り込んだジューシーな餡が顔を出し、野菜のみずみずしい甘みとニンニクの香りが広がります。