千葉県の「くじら料理」は、ツチクジラをはじめとする海の恵みを余すことなく活用し、古くから地域の貴重な栄養源として受け継がれてきた、力強い肉の旨味と歴史の重みを感じさせる伝統の郷土料理です。

この食文化の象徴となっているのが、伝統的な天日干しの技法で仕込まれる「くじらのたれ」です。職人は新鮮なクジラの赤身肉を薄くスライスし、醤油や塩、お酒を合わせた秘伝のタレにじっくりと漬け込んだ後、房総の潮風と太陽の光を浴びせて半乾燥の状態に仕上げます。これを軽く炙って細かく割き、口へ運べば、凝縮されたお肉の野性味溢れる濃厚な旨味が噛むほどに溢れ出し、独特の歯ごたえとともに口いっぱいに広がります。

さらに、現代の食事処では、新鮮な赤身をそのまま味わうお刺身やユッケ、サクサクの衣で肉汁を閉じ込めた「くじらカツ」など、多彩な一皿が提供されています。ひとくち食べ進めれば、鯨肉特有のクセや臭みは一切なく、驚くほどあっさりとした上品な後味が迎えてくれます。江戸時代から続く捕鯨の歴史と、命を尊び尊ぶ人々の知恵が生んだ、南房総ならではの深く豊かな美味です。