東京湾の最奥に位置する江東区深川周辺を舞台に、江戸時代に漁師たちのファストフードとして誕生した「深川めし」は、当時の一大名産品であった小ぶりで身の締まったアサリやハマグリを主役に据え、江戸前の海の豊かな恵みを現代へと伝える、素朴ながらも滋味深い旨味が魅力の下町を代表する伝統の郷土料理です。

この料理の味わいを決定づけるのは、漁師たちの仕事の合間に生まれた「ぶっかけ」という豪快な調理法と、後年に発展した「炊き込み」という２つの異なる個性に出会える点にあります。原点であるぶっかけは、生の小ネギと新鮮なアサリを、江戸っ子好みの濃口の味噌汁でさっと煮込み、炊きたての白米の上から豪快に汁ごと注ぎ込むスタイルです。一方の炊き込みは、醤油とみりんをベースにした上品な出汁でアサリをサッと煮てから、その旨味が凝縮されたスープでお米をふっくらと炊き上げます。

どちらの器からも、熱い湯気とともに磯の瑞々しい香りと、どこか懐かしい味噌や醤油の香ばしい匂いが立ち上ります。ぶっかけを箸でサラサラと口へかき込めば、お汁をたっぷりと吸い込んだご飯の甘みとともに、アサリのぷりぷりとした特有の確かな歯ごたえが迎えてくれます。