三浦半島の最南端に位置する三崎の港町や、活気あふれる横浜の市場近くを歩けば、あちこちの食堂や専門店で、器からこぼれんばかりにマグロを敷き詰めた「マグロ丼」の看板が目を引きます。赤身やトロ、希少部位など、お店ごとに趣向を凝らした贅沢な組み合わせを選べるのがこの丼の醍醐味です。

席に座って注文すると、職人が見事な包丁捌きで厚切りにしたマグロを素早くご飯の上に並べていきます。差し出される丼は、深く鮮やかな紅色の赤身、美しい脂肪のサシが入ったピンク色の大トロや中トロ、さらには香ばしく炙った尾の身や、ねっとりとしたネギトロなど、マグロのあらゆる美味しさが一皿に凝縮されています。

醤油を小皿でワサビと溶かし、丼の上から回し入れて一気に口へ運べば、赤身のキュッと引き締まった濃厚な旨味や、トロのとろけるような脂の甘みが、温かいご飯と重なり合って口いっぱいに広がります。部位ごとに異なるモチモチとした歯ごたえや、ジューシーな食感の違いを一口ごとに楽しめ、箸が止まらなくなります。合間に添えられたガリや大葉を挟めば、お口の中がすっきりとリフレッシュされ、最後の一粒までマグロの底知れない旨味を堪能できます。