三浦半島の最南端に位置する三崎港の周辺を歩けば、潮風が心地よく香る通りのあちこちで、鮮やかなマグロの文字を掲げた専門店や食事処が目に入ります。日本屈指の遠洋漁業の拠点として知られるこの港町では、職人の厳しい目利きによって選び抜かれた極上のマグロを、驚くほど多彩な料理で心ゆくまで堪能できるのが大きな魅力です。

市場近くの食堂に腰を下ろしメニューを開けば、定番の赤身や中トロはもちろん、一頭からわずかしか取れない頭肉やほほ肉、カマといった希少部位の数々が並びます。職人が見事な包丁捌きで手際よく仕上げる「マグロ丼」や「お刺身定食」は、どれも一目でみずみずしく、深く美しい紅色や鮮やかなピンク色のグラデーションが器を彩ります。

ワサビを添えた切り身を醤油にさっと潜らせて口へ運べば、赤身ならではのモチモチとした力強い歯ごたえと濃厚な旨味が広がり、続いて中トロのきめ細やかな脂がお口の中でとろけるように優しく解けていきます。香ばしく炙った香ばしいカマ焼きを箸で崩せば、ジューシーなお肉のような肉汁と芳醇な匂いが湯気とともに立ち上り、一気に食欲を刺激します。