直売所や市場の台に並んだ瞬間、目の覚めるような鮮やかな赤や紫、深い緑といった色彩がまばゆく弾ける「鎌倉野菜」は、古都・鎌倉の豊かな風土が育む、今や全国のシェフからも絶賛される極上のブランド野菜です。

料理人を虜にする理由は、ミネラル豊富な土壌がもたらす圧倒的な味の濃さと、市場には滅多に出回らない多種多様な珍しい品種の瑞々しさにあります。海と山に囲まれた鎌倉特有の肥沃な土で、一軒の農家が年間数十種類もの野菜を少量多作で丁寧に育てるからこそ、エグみが一切なく、純粋な大地の甘みと生命力が一粒一粒にダイレクトに凝縮されます。

カブや人参、トマトなど、収穫されたばかりの野菜を手に取れば、どれも皮の表面がパキッと張り、今にも弾けそうなほどの水分を内側に湛えているのが分かります。丁寧に泥を洗い流し、まずは生のままざっくりと切り分けて口へ運べば、パリッとした小気味よい歯ごたえの直後、果物のように濃厚な甘みと、爽快な香りが口いっぱいに広がります。サッと素揚げやローストにすれば、熱を加えることで内側の糖度がさらに引き出され、ホクホクとした食感とともに、野菜本来の力強いコクを贅沢に堪能できます。