熱々の鉄板の上で豪快に炒められ、独特の麺の輝きと、お皿の上にたっぷりとかけられた削り粉が目を引く「富士宮やきそば」は、富士山の麓で愛され続けている活気あふれるご当地麺です。噛み締めるたびに口の中で力強く弾ける強烈なコシと、独自のトッピングが生み出す複層的な旨味が魅力です。

主役である麺は、一般的な蒸し麺とは異なり、高度な技術で強制的に冷やす独自の製法で作られたマルモのむし麺などが使われます。水分を抑えて仕上げられたこの麺を、富士山の清らかな湧水で適度に蒸らしながら炒めることで、他に類を見ないモチモチとした独特の歯ごたえが生まれます。

鉄板の上に麺が広がると、香ばしいソースの焦げる匂いと、豚の背脂をじっくり揚げて作られた肉カスのジューシーな香りが一気に立ち上り、食欲を激しく刺激します。箸で麺を掴んで口へ運べば、グッと押し返すような力強いコシの直後、肉カスのサクサクとした食感と濃厚なコクが、甘みを抑えたウスターソースのキレと重なり合って広がります。さらに、仕上げに振りかけられたイワシの削り粉が、濃厚な油の旨味の中に豊かな海の風味を加え、最後の一口まで飽きさせません。