土鍋の蓋を開けた瞬間、器から溢れんばかりに膨らんだ黄色い泡がモコモコと湯気を立てる「たまごふわふわ」は、袋井市を中心に受け継がれている、江戸時代の祝宴の献立を現代に蘇らせた名物料理です。

器の大部分を占める極上の泡は、驚くほど軽やかでハリがあり、スプーンを差し込んでも簡単には萎まない絶妙な弾力を放っています。職人が新鮮な卵に昆布や鰹節から丁寧に引いた和出汁を合わせ、空気を含ませながら一気に攪拌して強火で蒸し上げることで、独自のふんわりとした立体感が生まれます。

味の土台となる出汁には、じっくり煮出された鶏肉の旨味や醤油の芳醇なコクが溶け込んでおり、土鍋の底で泡を優しく支えています。目の前で蓋が外されると、大豆の優しい香りと出汁の豊かな匂いが立ち上り、どこか懐かしい温かさで食欲をそそります。スプーンで泡をすくって口へ運べば、一瞬でシュワッと儚く消え去る淡雪のような質感の直後、お口の中に卵のまろやかな甘みが一あふれ出します。

続いて、底に沈んだ熱々の出汁を絡めて味わえば、出汁の塩気が泡の濃厚なコクをいっそう引き立て、添えられた三つ葉の清涼感が後味を品よく引き締めてくれます。