大きめのすり鉢の中に、とろりと滑らかな薄茶色のとろろがたっぷりと湛えられ、素朴な温かみを感じさせる「掛川いも汁」は、東海道の宿場町として栄えた掛川の地で、旅人の体力を支え続けてきた伝統の郷土料理です。

主役となるのは、大地の栄養を限界まで蓄えた滋味豊かな自然薯です。粘り気が非常に強い自然薯の皮を火で炙って香ばしく剥き、おろし板で丁寧にすり下ろしたあと、すり鉢の中でさらに滑らかになるまですりこぎで力強く練り上げていきます。そこに合わせるのが、サバの身を骨ごとじっくりと煮出して味噌で仕立てた、濃厚な「サバだし」です。この力強いお出汁を少しずつ注ぎながら自然薯と絶妙に合わせることで、魚の奥深いコクが自然薯の風味と見事に融合します。

温かい麦ご飯を器に盛り、その上から熱いお出汁の利いたいも汁を豪快にたっぷりと回しかければ、独自の味わいが完成します。お椀を持ち上げて一気に口へ運べば、ずっしりとした粘りがありながらも、驚くほど滑らかに喉を滑り落ちる独特の質感に驚かされます。