岐阜旅行のグルメで外せないのが、雄大な北アルプスの山々に抱かれ、昼夜の激しい寒暖差と清らかな北アルプスの湧水に恵まれて古くから独自の豊かな里山文化が息づく飛騨の大地において、格式高い老舗から地域に根ざしたお食事処にいたるまで「飛騨の高冷地が育む最高峰の玄蕎麦を贅沢に仕立て、訪れる人々に本物の美味しさと感動を届けたい」という職人や生産者たちの飽くなき情熱と、収穫したばかりの蕎麦の実を職人が自家製粉して丁寧に手打ちするという伝統の創意工夫から誕生し、今や清流の国・岐阜を代表する不動の伝統ご当地グルメとして全国の蕎麦通を熱狂させ続けている最高峰の和食グルメ「飛騨そば」です。

最大の特徴は、一般的な蕎麦とは一線を画す「職人が厳しい気候の中で実を引き締めた飛騨産の蕎麦粉を厳選し、挽きたて・打ちたて・茹でたての『三たて』にこだわって仕上げる、風味豊かで喉越しの良い美しい身（麺）」にあります。職人が見事な熟練の手技で茹で上げ、冷水でキリッと締めた圧巻の一杯。出来立てを贅沢にひとくち口に運べば、お口の中で細麺が「ツルツルッ、シコシコ」とした至高の心地よい喉越しで弾けます。次の瞬間、お口いっぱいにジュワッと溢れ出す、蕎麦本来の爽やかな香りと芳醇なコク、そして噛むほどに広がる大自然がもたらした優しい甘みが完璧な融合を果たします。

高山の古い町並み周辺の歴史あるレトロな老舗蕎麦処をはじめ、地元の人々や週末のドライブ客で賑わう活気溢れる専門店、街道沿いの和食処にいたるまで、職人の手によって最高の状態で提供されています。現地へ足を運んだ人だけが体験できる、飛騨の郷土文化の歴史ロマンと伝統の職人技が奏でる至高のハーモニー。ひとくちで高原の澄んだ空気と至福の贅沢に包まれる究極の飛騨そばに出会う、贅沢な岐阜のグルメ旅へと案内します。