木製の平たい串の先に、わらじ型や団子状に丸められたお米がどっしりと構え、炭火の上で香ばしく焼き上げられる「五平餅」は、岐阜県の東濃や飛騨地域をはじめとする山間部で、収穫への感謝を込めて作られてきた伝統の郷土菓子です。

特徴は、主役となるお米の絶妙な半殺しの質感と、郷愁を誘う特製タレの濃厚な味わいにあります。粘り気のあるお米をあえて完全に餅にはせず、粒の食感が程よく残る程度に粗くすり潰して成形するため、噛み締めたときに独特のモチモチ感と素朴な歯ごたえが同時に生まれます。お米に合わせるタレには、地元の醤油や味噌をベースに、山で採れる香ばしいくるみや胡麻、さらに店舗によってはエゴマが贅沢にすり潰して練り込まれています。

炭火の遠火でじっくりと素焼きしたお米に、この特製タレをたっぷりと塗り、再び火にかければ独自の準備が整います。焼き網の上でタレがプツプツと沸き立つと、焦げた味噌や醤油の香ばしい匂いとともに、胡桃や胡麻の芳醇な香りが一気に立ち上り、食欲を激しく揺さぶります。熱々を串ごと豪快に口へ運べば、表面のカリッとした香ばしさの直後、お米の優しい甘みとタレの重厚なコクが口いっぱいに広がります。