お皿の中央に太いパスタがうず高く盛られ、その周囲を焦茶色の艶やかなソースが海のように満たす。さらに、真っ赤な赤ウインナーや色鮮やかな野菜が豪快にトッピングされた力強い佇まい。これこそが、愛知発祥の個性派洋食「あんかけスパゲッティ」です。

特徴は、イタリアンの常識を覆す超極太の麺と、スパイシーを極めた濃厚な粘着ソースです。職人が、直径2ミリを超える極太のスパゲッティをあらかじめ茹で置きし、注文ごとにラードで炒めて表面をカリッと香ばしく仕上げます。これにより、麺の内側のもちもち感と、ラードの力強いコクが同時に生まれます。

この巨躯に合わせるソースは、トマトをベースに、玉ねぎやジャガイモなどの野菜、そして牛レバーや豚肉の旨味を2日以上かけて煮込み、胡椒を強烈に利かせて片栗粉でとろみをつけたものです。

目の前に運ばれてくると、ラードの香ばしい匂いと、黒胡椒のツンと鼻を突く刺激的な香りが湯気とともに一気に広がり、本能を揺さぶります。極太の麺にドロリとしたソースをたっぷりと絡めて口へ運べば、ガシッとした力強い歯ごたえの直後、お肉の濃厚な甘みと、胡椒のヒリヒリとした鮮烈な辛みが時間差で口いっぱいに弾けます。