山盛りに積まれた黄金色の手羽先から、スパイシーな黒胡椒の香りと甘辛いタレの匂いが一気に立ち上る。昭和の名古屋で誕生し、今や世界山ちゃんや風来坊を筆頭に、居酒屋文化に欠かせない圧倒的な存在となった名物グルメが「手羽先唐揚げ」です。

特徴は、衣をつけずに素揚げする独特の二度揚げ技術と、五感を刺激する強烈な味付けです。職人が、まずは低温の油でじっくりと火を通して肉のジューシーさを閉じ込め、仕上げに高温の油で一気に揚げることで、皮目をパリッと香ばしい質感に仕上げます。

この絶妙な食感の肉に絡めるのが、ニンニクの利いた秘伝の甘辛ダレです。揚げたての手羽先をタレにくぐらせ、仕上げに特製の白胡椒や黒胡椒、ゴマを豪快に振りかけることで、ただ甘いだけではない、キレのある鮮烈な辛みとコクが生まれます。

目の前に大皿が差し出されると、スパイシーな香りが鼻腔を激しく突き、本能的な食欲を揺さぶります。両手で両端を掴み、関節をパキッと折って口へ運び、骨からお肉を削ぎ落とすように吸い付けば、皮のサクッとした心地よい歯ごたえの直後、中から弾力のある肉汁とスパイシーなタレの旨味が口いっぱいに弾けます。