お皿の中央に鎮座する、揚げたてで大きな豚カツ。そのきつね色の衣を完全に覆い尽くすほど、艶やかな深い漆黒のソースがなみなみと注がれた圧倒的な佇まい。名古屋をはじめ愛知の食文化における至高の肉料理が「味噌カツ」です。

凄みは、サクサクの衣の中に豚肉のジューシーな旨味を閉じ込める職人の揚げ技と、それを包み込む豆味噌ソースの重厚なコクの融合にあります。味の決め手となるのは、愛知が誇る伝統の八丁味噌などの豆味噌をベースに、各店が工夫を凝らす特製タレです。鰹節の出汁や砂糖、みりんを絶妙な塩梅で加えながらじっくりと煮詰めることで、味噌特有の渋みがまろやかな甘みへと昇華し、お肉に負けない力強いコクが生まれます。

目の前に運ばれてくると、焦がし味噌のような芳醇な匂いと、ラードの香ばしい香りが湯気となって一気に立ち上り、本能的な食欲を激しく刺激します。一切れを箸で掴んで口へ運べば、タレが染みてもなお失われない衣の小気味よい歯ごたえの直後、中から溢れる豚肉の豊かな脂の甘みと、味噌の濃厚な塩気が口いっぱいに弾けます。