お皿の上に美しく並んだ一切れの肉。その赤身のなかに、まるで繊細なレース編みのように細かく白いサシが散りばめられ、上品なピンク色に輝いている。世界的な知名度を誇り、三重県松阪市とその近郊の豊かな自然のなかで、職人たちの手によって極限まで手塩にかけて育て上げられる芸術的な銘柄和牛、それが「松阪牛」です。

お肉の特徴は手のひらの体温ですらじわじわと溶け出してしまうほど、驚異的に融点が低い上質な脂の質感にあります。熱を帯びた鉄板の上にお肉をそっと滑らせると、パチパチという静かな音とともに脂が透明に透き通り、和牛特有の「和牛香」と呼ばれる甘く香ばしい、まるで上質なココナッツや桃のような芳醇な香りが室内に満ちあふれます。焼き上がったお肉を口へ運べば、噛むという動作すら必要としないほど、お口の中でフワリととろけて消えていく衝撃的な食感に驚かされます。

お肉の繊維が驚くほどキメ細かく柔らかいため、舌の上を滑るようになめらかで、溶けた脂の濃厚なコクと赤身本来の品のある甘みが、じゅわりと一気に広がります。