素潜り漁の歴史が色濃く残る伊勢志摩の海。その冷たく清らかな岩礁地帯で、栄養豊富なアラメやカジメといった海藻をたっぷりと食べて育つ「あわび」は、古くから伊勢神宮への神饌として奉納されてきた歴史を持ち、今も特別なもてなしの席を彩る三重の最高峰の水産資源です。

食材の醍醐味は、生と火入れで全く異なる表情を魅せる圧倒的な組織の質感と奥深い海の芳醇なコクにあります。獲れたてをそのまま薄切りにしたお刺身では、身が驚くほど強固に引き締まっており、口に運べばコリコリ、ザクザクとした小気味よい力強い歯ごたえの直後、噛み締めるたびに純粋な磯の香りが広がります。

一方で、殻ごと豪快に網の上で焼き上げる炭火焼きやステーキにすれば、熱によって身が驚くほどふっくらと膨らみ、お刺身とは打って変わって、驚くほど柔らかくジューシーな食感へと生まれ変わります。火が通るにつれて、殻の底に溜まったあわび自身の水分がグツグツと沸き立ち、磯の香ばしい匂いが湯気となって一気に立ち上ります。熱々の一切れを口に運べば、モチッとした心地よい弾力のあと、凝縮された上品な甘みと濃厚な旨味が溢れ出します。