大人の握り拳ほどもある圧倒的な大きさを誇り、津市の学校給食から誕生して今や街を代表するご当地グルメ「津ぎょうざ」。

二つの厳格な定義を満たす必要があります。一つは「直径15センチメートル」という特大の皮を使用すること、そしてもう一つは「油でじっくりと揚げる」ことです。大きな皮の中に、ジューシーな豚肉やシャキシャキのキャベツ、白菜、ニラといった餡を職人が限界までたっぷりと詰め込み、大きなひだを寄せて包み上げ、特大のフライヤーで黄金色に揚げていきます。

目の前に運ばれてくると、ラードや植物油が熱を帯びた香ばしい匂いが湯気とともに一気に立ち上り、その圧倒的なボリューム感に誰もが目を見張ります。両手で掴みたくなるほどの塊にかじりつけば、厚めの皮が「ザクッ」「バリッ」と小気味よい豪快な音を立てて弾けます。

その直後、閉じ込められていた熱々の肉汁と野菜の甘みが、まるで小籠包のように口いっぱいに溢れ出します。カリッとした皮の香ばしさと、内側のもちもち感、そしてニンニクが程よく利いた餡の旨味が完璧に調和し、一個だけでも主食級の満足感をもたらします。