新潟市の古町周辺の屋台から発展し、他の濃厚なご当地麺とは一線を画す、どこまでも優しく洗練された引き算の美学が光る一杯が「新潟あっさり醤油ラーメン」です。

特徴は、喉を滑り降りるような「軽やかな口当たり」と「すっきりとした出汁のコク」にあります。スープは、新鮮な煮干しや昆布を主軸に、豚骨や鶏ガラの旨味を濁らせないよう低温でじっくりと抽出し、地元の淡口醤油を合わせて透明感のある状態に仕上げます。この繊細なスープをたっぷりと表面に纏わせるために、麺には水分を多く含んだ極細のちぢれ麺が選ばれています。

目の前に器が差し出されると、煮干しのふんわりとした品のある香りと、お醤油の清々しい匂いが湯気とともに優しく立ち上り、鼻腔を心地よくくすぐります。レンゲでスープを口へ運べば、雑味の全くないまろやかな塩気の直後、魚介と動物性の純粋な旨味がじんわりと染み渡ります。

続いて極細の麺を啜り上げれば、ツルツルとしたなめらかな喉越しとともに、小麦の爽やかな風味とスープの塩気がお口の中で優しく一体化します。毎日食べても飽きることのない、港町・新潟の歴史が育んだ親しみやすい傑作ラーメンです。