スープの表面は、まるで濁りのない漆黒の闇のように真っ黒に染まり、その上には粗挽きの黒胡椒がこれでもかと振りかけられ、大ぶりのチャーシューと豪快に刻まれたネギが山を成している。富山市中心部で戦後復興に汗を流す肉体労働者たちのために誕生した「富山ブラックラーメン」。

このラーメンの仕立ては、一般的な「すするスープ」の概念を覆し、白米と一緒に食べることを前提に組み立てられています。秘伝の濃口醤油を煮詰めたカエシをベースに、豚骨や鶏ガラの出汁を合わせることで、ガツンと脳を刺激する強烈な塩気と、キレのある深いコクが生み出されます。この濃厚な漆黒の液体に負けないよう、麺にはスープをたっぷりと吸い込む、食べ応え抜群の太いストレート麺が選ばれています。

湯気とともに立ち上るのは、お醤油が熱を帯びたときの焦がし香と、黒胡椒のツンと鼻を突く刺激的な薫り。箸で麺を引き揚げると、スープの色がしっかりと染み込んだ麺が顔を出します。口へ運べば、ワシワシとした力強い歯ごたえの直後、醤油のダイナミックな塩気と、胡椒のシャープな辛みが喉の奥へと突き抜けます。