富山県氷見市を中心に、清らかな水とこだわりの飼料で育てられる黒毛和牛のブランドが「氷見牛」です。一定以上の肉質等級を満たしたものがその名を冠することを許され、富山県内をはじめとする市場で高い評価を得ている上質な牛肉です。

特徴は、細かく均一に入ったサシの美しさと、それによる柔らかな質感にあります。脂の融点が低いため、熱を加えることでなめらかな口当たりが生まれ、赤身部分が持つ牛肉本来の旨味をしっかりと引き立てます。脂の甘みと赤身のコクのバランスが良く、しつこさの少ないすっきりとした後味が評価されています。

鉄板や網の上で焼き上げると、上質な脂が溶け出す香ばしい匂いと、お肉特有の芳醇な薫りが立ち上ります。焼き立ての一切れを口へ運べば、筋っぽさを感じさせない柔らかな歯ごたえとともに、お肉がしっとりと解けていきます。噛むほどに、まろやかな脂の甘みがジューシーに広がり、赤身の濃厚な旨味と混ざり合います。シンプルに塩やワサビ、あるいは地元の醤油を少しつけて味わえば、お肉の持つ風味の良さがさらに際立ちます。