冬の訪れを告げる激しい雷「ぶり起こし」とともに、富山湾の定置網へと一斉に追い込まれる「寒ぶり」は、冬に水揚げされる大型のブリです。なかでも氷見港に並ぶ基準を満たしたものはブランド化され、市場で高い評価を得ている冬の代表的な水産資源です。

魚の特徴は、産卵を控えて日本海を南下する時期に捕獲されるため、体内にたっぷりと蓄えられた良質な脂と、引き締まった身の質感にあります。特に富山湾の定置網漁は、生きたまま迅速に水揚げして氷水で締めるため、鮮度が非常に高く、身を傷つけずに市場へ届けることができます。これにより、脂が乗っていながらも、身の弾力がしっかりと保たれた状態を維持します。

包丁を入れ、お皿に並べられたお刺身は、薄いピンク色の身に白い脂の筋が美しく入り、ツヤツヤとした輝きを放ちます。醤油につければ、表面の上質な脂でお醤油が弾かれるほどです。一切れを口へ運べば、ひんやりとしたなめらかな口当たりとともに、お口の中で身がしっとりと解けていきます。噛むほどに、トロのように濃厚で甘みのある脂がじゅわりと広がり、同時に青魚特有のキレのある旨味と調和します。