春の訪れとともに富山湾の沿岸へと群れをなして押し寄せ、夜の海面を青く幻想的な光で染め上げる小型のイカが「ホタルイカ」です。富山湾の急深な地形で捕獲されるものは、身が大きく丸々と肥えているのが特徴であり、春を代表する重要な水産資源として広く流通しています。

このホタルイカの最大の特徴は、他地域で行われる底引き網漁とは異なり、定置網を使って生きたまま迅速に水揚げされる点にあります。これにより魚体が傷つかず、抜群の鮮度が保たれます。また、産卵直前のふっくらとした雌が中心となるため、胴体に内臓（ワタ）がたっぷりと詰まっており、濃厚なコクを蓄えています。

茹で上げた「酢味噌和え」が目の前に並ぶと、パツンと張り詰めた赤茶色の薄皮がツヤツヤと輝き、お皿の上で特有の存在感を放ちます。箸で一匹を持ち上げて口へ運べば、外側の皮がプチッと小気味よく弾け、中からとろりとした滑らかな内臓が溢れ出します。お口の中に広がるのは、イカの身が持つ上品な甘みと、イカスミや肝が混ざり合った特有のビターで重厚な旨味です。これが酢味噌のツンとした酸味や甘みと綺麗に調和し、後味をすっきりと引き締めます。