金沢を中心に、お祝いの席や婚礼の披露宴に欠かせない縁起物として、江戸時代から加賀百万石の城下町に伝わる豪華な郷土料理が「鯛の唐蒸し」です。大ぶりの鯛を丸ごと一匹使い、職人の精緻な技と華やかな見た目でハレの舞台を彩る、加賀料理の格調高さを象徴する伝統的な蒸し物です。

調理には、背開きにした新鮮な鯛を用い、その中に銀杏やキクラゲ、麻の実などを混ぜ込んだおから（卯の花）をぎっしりと詰め込みます。これをごぼうのささがきを敷き詰めた大皿に乗せ、全体をじっくりと時間をかけて蒸し上げます。おからが鯛の持つ旨味や脂を余すことなく吸い込み、同時に鯛の身にはごぼうの持つ大地の香りが移ることで、お互いの風味が美しく補い合います。

大皿に盛り付けられた姿が運ばれてくると、尾頭付きの堂々とした佇まいとともに、甘辛い醤油のタレと生姜の爽やかな香りが湯気とともに広がります。箸を入れ、ふっくらとした鯛の白身とおからを一緒にすくい上げて口へ運べば、ホロホロとした身の質感と、しっとりとしたおからのまろやかな口当たりが優しく混ざり合います。