石川県内の各港で冬に水揚げされる、極上の輝きを放つ青いブランド標識が付けられた最高級のオス幅広ガニが「加能ガニ（かのうがに）」です。日本海の厳しい寒風が吹き付けるなか、底引き網漁によって深海から引き揚げられるこのカニは、冬の金沢や能登の市場を一気に活気づける、石川県を代表する最高峰の海の幸です。

このカニの魅力は、冷涼な深海ではぐくまれた、ずっしりと重みのある身の詰まり具合にあります。獲れたてをすぐに漁港へ持ち帰るため鮮度が抜群であり、水分が多く繊細なズワイガニでありながら、身の繊維一本一本が驚くほど太く引き締まっています。これにより、熱を加えてもパサつくことなく、極めてジューシーでふっくらとした特有の質感を維持したまま調理することができます。

茹で上がった大ぶりの姿が目の前に差し出されると、艶やかな朱色の甲羅から、磯の香ばしい匂いと上品な甘い湯気が一気に広がります。殻を割って真っ白な足の身を引き抜き口へ運べば、弾力のある柔らかな繊維が、お口の中でしっとりと解けていきます。広がるのは、加能ガニならではの雑味のない非常に強い甘みと、奥深い潮のコクです。