カツオや昆布をベースとした上品な薄口の出汁に、地域固有の個性豊かな具材をじっくりと沈め、年間を通じて老若男女に愛されているご当地の味が「金沢おでん」です。金沢市は人口あたりの和食店や伝統的な飲食店が多く、おでんの消費量も全国屈指の地域であり、独自の進化を遂げた独自の食文化が定着しています。

おでんを彩る具材には、金沢ならではの伝統食材が数多く組み込まれます。なかでも冬の主役となるのは、香箱ガニ（ズワイガニの雌）の甲羅に身や内臓、カニ味噌をぎっしりと詰めて出汁に浮かべる「カニ面（めん）」です。さらに、地元の老舗が作る独特の渦巻き模様の「赤巻カマボコ」や、モチモチとした食感の「生麩（なまふ）」、独自のコシを持つ「車麩（くるまふ）」などが、お皿の上で華やかな存在感を放ちます。

目の前に運ばれてくると、透き通った出汁から漂うカツオの芳醇な香りと、様々な具材の旨味が熱を帯びた匂いが湯気とともに広がります。出汁をたっぷりと吸い込んだ車麩を箸で割り、口へ運べば、ジュワッと溢れ出す豊かなスープとともに、お麩のしっとりとした柔らかな質感が楽しめます。