かつて若狭湾で獲れた鯖を京都へと運んだ「鯖街道」の歴史や、日本海の豊かな海の恵みを背景に、主に福井県全域のハレの日や日常の食卓で広く親しまれてきた伝統的な押し寿司が「焼き鯖寿司」です。香ばしく焼き上げた鯖を贅沢に丸ごと一枚使うことで、青魚特有の力強い旨味と独自の食べ応えを構築した郷土の味です。

仕込みの土台となるのは、脂の乗った肉厚な国産の真鯖です。余分な水分と臭みを抜くために塩を振り、直火で皮目がパリッと香ばしくなるまで、脂を適度に落きながらジューシーに焼き上げます。合わせるシャリには、粘りと甘みの強い福井県産の米が使われ、焼き鯖の濃厚な風味に負けないよう、お酢の酸味をしっかりと利かせるのが定番です。鯖とご飯の間には、全体をすっきりとまとめるためのガリ（生姜の甘酢漬け）や、香ばしい白ゴマ、爽やかな大葉などが忍ばせられます。

お土産用の竹皮や箱を開き、切り分けられた一切れを目の前にすると、黄金色に焼き上がった鯖の焦げ目から、醤油ダレの香ばしい匂いと、お酢の爽やかな薫りが一気に漂います。手に取って口に含むと、ふっくらとした鯖の身が、お酢の利いたシャリと一体になりながら、しっとりと解けていく心地よい一体感を覚えます。