江戸時代初期に福井城主となった結城秀康の時代、非常食や健康食として蕎麦の栽培が推奨され、大根おろしを添えて食べるスタイルが定着した、福井県を代表する至高の郷土料理が「越前おろしそば」です。

この麺の真髄は、蕎麦殻まで一緒に挽き込んだ「一本挽き」と呼ばれる黒っぽい挽きぐるみ粉を使用する点にあります。これにより、蕎麦本来の力強い風味が最大限に引き出され、やや太めに打たれた麺はギシッと引き締まった強靭なコシを持ちます。合わせる出汁は、カツオや昆布の旨味を利かせた濃いめのツユに、ピリッとした辛みを持つ「辛み大根」のおろし汁を贅沢にブレンドするのが伝統の仕立てです。

器に盛られた実物を前にすると、黒々とした麺の上に純白の大根おろしと、たっぷりの削り節や刻みネギが美しく映え、清涼感のある香りが漂います。器のツユごと豪快に麺を啜り、口に含むと、太い麺の野生味あふれる豊かな穀物の香りが一気に立ち上り、しっかりとした歯ごたえが奥歯に心地よく響きます。大根おろしのシャープな辛みが鼻腔を突き抜けたのち、出汁のまろやかな塩気と、蕎麦が持つ素朴な甘みが綺麗に調和します。