甲賀市信楽町にある、昭和30年代創業の老舗食堂「谷野食堂」が発祥とされる、究極にシンプルな構成を持つ極すご当地麺が「スヤキ」です。

調理工程と構成は、名前の通りまさに「素焼き」そのものです。自家製の極太のストレート麺をせいろで蒸し上げたあと、ラードを引いた鉄板の上に広げ、具材は少量のモヤシとネギだけを合わせて、ソースなどの調味料を一切使わずに強火で炒め上げます。味付けを全く施さない状態で皿に盛り付けられるため、提供された時点では麺そのものの小麦の風味とラードの香ばしさだけが残されています。

お皿に盛られた熱々の麺が目の前に運ばれてくると、ラードが焦げる香ばしい匂いと、素朴な湯気の薫りが真っ直ぐに立ち上ります。卓上に用意されたソースや醤油、塩、胡椒、一味唐辛子などを自分好みに回しかけ、箸で豪快に混ぜ合わせて口に含むと、鉄板でパリッと香ばしく 焼き固められたおこげの食感と、内側のモチモチとした太麺の弾力が、心地よいコントラストを描き出します。

自ら施した味付けがラードのコクと混ざり合い、モヤシのシャキシャキとした瑞々しさが、シンプルな麺の旨味を引き立てます。