滋賀県長浜市を中心に、湖北地方の厳しい冬を温める冬の味覚として古くから親しまれてきた、強めのとろみが特徴的な郷土の麺料理が「のっぺいうどん」です。

特徴は、器の表面を覆い尽くすようにかけられた、片栗粉や葛粉による非常に重厚なあんかけスープにあります。ベースとなる出汁は、カツオや昆布、椎茸などから丁寧に引かれ、湖北地方独特のやや甘みのある醤油で仕立てられます。具材には、味がよく染みた大ぶりの椎茸や、湯葉、麩、カマボコなどが並び、中央にはすりおろした生姜がたっぷりと天盛りにされます。高い保温性を持つあんは、最後まで熱々の状態を維持します。

大きな器が目の前に運ばれてくると、あんの表面から沸き立つ醤油の芳醇な香りと、生姜の爽快な匂いが湯気とともに顔を包み込みます。箸を入れて麺を引き揚げ、あんをたっぷりと絡めて口に含むと、滋賀の柔らかめのうどんが、とろみのあるスープとしっとり一体になりながら滑らかに喉を通り抜けます。出汁のまろやかな塩気と椎茸の豊かな旨味が重なり合ったのち、生姜のツンとした辛みが全体の甘みをキリッと引き締め、お腹の奥をじんわりと温めます。