近江商人発祥の地である五個荘や近江八幡、日野といった滋賀県の商業の町で、かつて丁稚（奉公人）が帰省の際にお土産として持ち帰った歴史を持つ、素朴で優しい味わいの伝統和菓子が「丁稚羊羹」です。

この羊羹の最大の特徴は、小麦粉を主原料とした独自の製法と、竹皮に包んで蒸し上げる構造にあります。小豆あんに少量の砂糖と小麦粉（または米粉）を混ぜ合わせ、竹の皮に薄く伸ばしてそのまま蒸し器でじっくりと加熱します。砂糖が貴重だった時代に工夫されたこの技法により、みずみずしく水分をたっぷりと含んだ、独特の素朴な質感が内側に閉じ込められます。

竹皮の紐を解いてゆっくりと開くと、お餅のように艶やかな小豆色の羊羹が現れ、天然の竹皮が持つ清々しい香りと、小豆の優しい甘い薫りが一気に広がります。一切れを切り分けて口に含むと、一般的な練り羊羹のような重たさはなく、ういろうにも似たモチモチ、むっちりとした心地よい弾力に出会います。口の中でしっとりと解けるうちに、甘さを極力控えた小豆本来の素朴な風味がじんわりと広がり、竹皮から移った風情ある渋みが後味をすっきりと引き締めます。