山々に囲まれた京都の清らかな水と、山林の野生の根から極めてわずかしか採取できない最高級の「本わらび粉」を使い、職人が手作業で練り上げて仕上げる、京の夏を代表する贅沢な和菓子が「わらび餅」です。

このお菓子は、本わらび粉とお水、そして少量の砂糖だけを鍋に入れ、直火の上で木べらを使って力強く練り上げます。熱が加わるにつれて液体から半透明の漆黒へと変化し、独特の強い粘り気を持つようになります。これを氷水で素早く冷やし固めることで、他にはない驚くほどみずみずしく、かつ特有の伸びのある柔らかな質感が内側に閉じ込められます。

お皿に盛り付けられ、上から深煎りのきな粉や黒蜜がかけられると、きな粉の香ばしい匂いと、お餅のみずみずしい涼やかな薫りが漂います。お箸や黒文字でそっとすくい、口に含むと、ひんやりとした滑らかな舌触りのあと、お口の中の体温でとろりと優しく解けていく繊細な口溶けに出会います。

本わらび粉ならではのかすかな大地の風味が抜けたのち、きな粉の濃厚なコクと黒蜜のまろやかな甘みが綺麗に重なり合います。喉を通り抜ける瞬間の圧倒的な清涼感を堪能できる甘味です。