京都府北部の丹後地方に位置する舞鶴港に水揚げされ、厳しい品質基準をクリアした最高級のズワイガニだけにその名が許される、海の京都を代表する冬のブランド蟹が「舞鶴かに」です。

魅力は、緑色の専用タグが取り付けられる大きな甲羅の中に、驚くほどぎっしりと詰まった肉厚な身のボリュームにあります。日本海の荒波と冷たい海水で鍛えられたその身は、水分が程よく抜けて引き締まっており、繊維の一つひとつが非常に太く、しなやかな弾力を備えています。さらに、甲羅の内部には、海の滋味を凝縮したような濃厚で深みのある黄金色のカニミソがたっぷりと蓄えられています。

お膳に大ぶりの姿茹でが用意されると、殻の隙間から溢れ出すカニ特有の芳醇な磯の香りと、温かな湯気にのった甘い薫りが一気に広がります。殻を剥いて現れる純白の身をそのまま口へと運ぶと、みずみずしい質感とともに、ぷりぷりとした力強い繊維が一本ずつほぐれていく心地よい食感に出会います。口の中に広がるのは、他の蟹を圧倒するような上品で非常に濃厚な身の甘みです。