吉野川の清らかな水流と、山林の厳しい寒さのなかで、葛の根から何度も澱粉を洗い出して精製される最高級の「吉野本葛」を使い、職人が熱を加えながら力強く練り上げて仕上げる、奈良の吉野地方を代表する贅沢な伝統和菓子が「葛餅」です。

このお菓子は、吉野本葛とお水、そして少量の砂糖だけを鍋に入れ、直火の上で木べらを使って透明になるまで一気に練り上げます。熱の通りを見極めながら力強く攪拌することで、お餅の内部に驚くほどみずみずしい水分と、特有の強い粘り気、そして美しい透明感が生まれます。これを型に流して素早く冷やすことで、他にはない滑らかでかつ伸びのある柔らかな質感が内側に閉じ込められます。

お皿に盛り付けられ、上から深煎りのきな粉や濃厚な黒蜜がかけられると、きな粉の香ばしい匂いと、お餅のみずみずしい涼やかな薫りが漂います。お箸でそっと切り分けて口へと運ぶと、ひんやりとした滑らかな舌触りのあと、お口の中の体温でとろりと優しく解けていく繊細な口溶けに出会います。本葛ならではの雑味のないすっきりとした風味が抜けたのち、きな粉の濃厚なコクと黒蜜のまろやかな甘みが綺麗に重なり合います。