広大な盆地を囲む大和の穏やかな山々と、緑豊かな自然環境にはぐくまれた奈良の地において、鎌倉時代の文献にもその名が残るほど長い歴史を持つ、奈良を代表する最高峰のブランド黒毛和牛が「大和牛」です。

牛肉は、脂質の質にこだわり、長期間の丁寧な肥育を行うことで、お肉全体の肉質が非常にキメ細かく、しっとりと柔らかな質感に仕上げられています。鮮やかな純白のサシが美しく入った霜降り肉は、オレイン酸を豊富に含んでいるため脂の融点が驚くほど低く、手のひらの体温でも溶け出すほどのまろやかさを備えています。そのため、和牛特有のしつこさがなく、お肉本来の芳醇な風味が真っ直ぐに引き立ちます。

鉄板や網の上でジューシーに焼き上げられると、お肉の表面から上質な脂がじゅわっと溢れ出し、和牛ならではのほんのりと甘く香ばしい薫りが周囲に一気に広がります。一切れをタレや塩に潜らせて口へと運ぶと、滑らかな舌触りのあと、お口の中の体温で赤身とサシがとろりと優しく解けていく、繊細な口溶けに出会います。引き締まった赤身から溢れる濃厚な肉汁の旨味が、おろしポン酢の爽やかな酸味や、合わせるお野菜の甘みと綺麗に重なり合います。