あっさりとした和風スープのラーメンに、大量の天かすを具材としてあしらった和歌山県のご当地麺料理が「てんかけラーメン」です。

料理は、カツオや昆布から丁寧に引いた和風のお出汁に、キリッとした醤油ダレを合わせ、非常にすっきりとした清涼感のあるスープをベースに作られます。特徴は、器の表面を覆い尽くすほど贅沢に敷き詰められた天かす（たぬき）にあります。そこへ鮮やかな紅生姜や磯の香りを運ぶワカメをトッピングして仕立てられます。天かすがお出汁を適度に吸い込むことで、植物性のまろやかなコクがスープ全体に溶け込み、シンプルながらも満足感のある独特の味わいが完成します。

注文を終えて器が目の前に置かれると、お醤油の香ばしい匂いと、揚げたての天かすが持つ油のどこか懐かしい薫りが湯気とともにふんわりと漂います。持ち上げた中細のストレート麺にスープを吸った天かすが自然と絡みつき、衣の細かな粒が麺の輪郭を覆うようにしてツルツルとした喉越しとともに滑り込んできます。和風出汁の上品な塩気と衣の油分が合わさるなか、紅生姜のシャープな酸味が全体をキリッと引き締め、ワカメのみずみずしい質感が程よいアクセントを加えます。