細かく刻んだ多彩な山海の具材を酢飯に混ぜ込み、表面にも色鮮やかに盛り付ける、大阪の春の祭礼やハレの日に欠かせない伝統的な郷土寿司が「ばらずし（五目ずし）」です。

特徴は、混ぜ込む具材を驚くほど小さく、均一な大きさに切り揃える職人の細やかな手技にあります。関西風のやや甘めに仕立てたシャリ全体に煮汁の旨味を染み込ませたあと、表面を錦糸卵の鮮やかな黄色で覆い、さらに酢締めにした穴子や海老、サヤエンドウ、紅生姜などを美しく散らして、目にも鮮やかな一鉢が完成します。

大きな寿司桶からお皿へと小高く盛り付けられると、お酢の爽やかな香りと、甘辛く煮た椎茸の芳醇な薫りが湯気とともにふんわりと漂います。スプーンや箸で具材ごと豪快に口に含むと、ふっくらとしたシャリの質感に、高野豆腐のジューシーな柔らかさやゴボウのシャキシャキとした細かな粒感が小気味よく重なります。

椎茸の濃厚なコクと穴子の旨味が、お酢のキリッとした酸っぱさや紅生姜の辛みによって品よく引き締まり、噛むほどに錦糸卵のまろやかさが全体を優しく包み込みます。贅沢な食材を細かく散りばめて分け合う、上方の粋な美意識と華やかな暮らしの知恵が凝縮された傑作の混ぜ寿司です。