小麦粉の生地に大量の青ネギを混ぜ込み、鉄板の上で平らに焼き上げて醤油ダレで仕上げる大阪発祥の圧倒的なソウルフードが「ねぎ焼き」です。

出汁をしっかりと効かせた緩めの生地を薄く引き、その上に溢れんばかりの刻んだ青ネギ（九条ネギなど）を山盛りに乗せ、じっくりと甘辛く煮込んだ牛すじ肉と蒟蒻（すじコン）を散らして仕立てられます。キャベツを主役にするお好み焼きとは一線を画し、ネギにじっくりと熱を通すことで特有の辛みを完全に飛ばし、内側から爽やかな甘みと水分を引き出します。コテで何度も反転させながら平らに押し広げることで、表面はカリッと香ばしく、内側はネギのみずみずしさが息づく軽い質感に焼き上がります。

仕上げに特製の醤油ダレをハケで塗り、レモン汁を勢いよく絞りかけると、鉄板の上で醤油が弾ける香ばしい匂いと、柑橘の爽快な薫りが周囲に一気に広がります。コテで一口大に切り分けて熱々を口に含むと、外側の薄い生地のサクサクとした歯触りのあと、熱でクタクタになったネギの甘みとすじ肉のモチモチとした弾力が一体となって押し寄せます。醤油の塩気とレモンの酸味がネギの風味を引き立て、すじコンの濃厚な旨味が後味を品よく深めます。