鰹や昆布の効いたうどんのお出汁に、薄切りの牛バラ肉と豆腐などを合わせ、麺を入れずに仕立てられる大阪発祥の圧倒的なソウルフードが「肉吸い」です。

サバ節やウルメ節、昆布から丁寧に引いた、黄金色に透き通る関西風の上品なうどん出汁を贅沢に使用して作られます。器を満たす主役は、サッと出汁に通して柔らかく火を入れられた大量の牛バラ肉です。うどんの麺をあえて排除することで、純粋にお肉の旨味とお出汁の融合を堪能できる仕組みになっています。お鍋の中で加熱されるにつれ、牛すじにも似たバラ肉の上質な脂分と肉汁が出汁へと溶け出し、あっさりとしたスープにどっしりとした濃厚なコクとまろやかさが加わります。

大きめの器がテーブルへと運ばれてくると、関西風お出汁の気品ある香りと、熱い脂が放つお肉のどこか懐かしく香ばしい薫りが温かな湯気とともに一気に広がります。レンゲやお箸でお肉をスープごとすくい取って口に含むと、お出汁をたっぷりと含んだ柔らかな牛肉の繊維がホロホロと解け、滑らかな脂身の甘みがスープの熱さとともに喉へと滑り込んできます。