一口大に切り分けた肉や野菜を一本ずつ串に刺し、衣をまとわせてカラリと揚げた大阪発祥の圧倒的なソウルフードが「串かつ」です。

料理は、牛すじや豚肉、エビ、レンコン、うずらの卵といった多種多様な食材を、細かなパン粉と特製のバッター液（小麦粉の生地）にくぐらせて仕立てられます。お店のカウンターに置かれた深めの揚げ鍋へと投入され、高温の油で一気に揚げることで、外側はサクサクとした軽快な歯触りになり、内側の食材には水分が閉じ込められてジューシーな質感に仕上がります。最大の約束事として、共有のステンレス容器に入った特製ソースへの「二度漬け禁止」という独特のルールが、上方の粋な連帯感を生み出しています。

油を切られた黄金色の串が目の前のトレイに並ぶと、揚げたての香ばしい匂いと、ウスターソースの酸味を帯びた甘辛い薫りが周囲に一気に広がります。串を手にとってソースにドボリと一度だけ潜らせて口に含むと、衣の軽やかな弾力のあと、内側から熱々の肉汁や野菜のみずみずしい水分が湯気とともに溢れ出してきます。ソースのシャープな酸味が衣の油分をさっぱりと中和し、添えられた生キャベツのみずみずしい食感が口内をすっきりとリセットします