明石海峡の激しい潮流に育まれた新鮮なタコをぶつ切りにし、お米や特製のお出汁とともに土鍋や釜でふっくらと炊き上げる兵庫県明石・淡路地域を代表する最高峰の漁師風炊き込みご飯が「たこめし」です。

主役となるのは、豊富なカニやエビを食べて育ち、引き締まった筋肉と強い旨味を蓄えたブランド魚介「明石ダマ（マダコ）」です。漁師が浜で仕込んでいた豪快な料理を起源としており、生のタコ、あるいは天日干しにして旨味を極限まで凝縮させた干しタコを細かく刻み、醤油や酒、昆布から引いたお出汁とともにお釜へと投入します。お米と一緒にじっくりと炊き上げることで、タコが持つ特有のタウリンやアミノ酸の旨味成分が、紫がかった美しい桜色の染料とともにお米の芯まで均一に染み込んでいきます。

お釜の蓋が静かに開けられると、お出汁の品のある香りと、炊き込まれたタコが放つ海の香ばしい薫りが温かな湯気とともに一気に広がります。お茶碗に小高く盛り付けて口に含むと、お出汁を纏ったお米のふっくらとした質感が広がり、熱を通すことで適度に引き締まったタコのプリプリとした力強い歯ごたえが小気味よく重なります。