平皿に盛った白いご飯の上にサクサクの牛カツを乗せ、濃厚なデミグラス風のタレをたっぷりと回しかけて仕立てられる兵庫県加古川市発祥の圧倒的なごちそう一皿が「加古川かつめし」です。

洋食のビーフカツレツを日本の白米文化に合うよう独自の進化を遂げさせた点に工夫が息づいています。主役となる牛の薄切り肉に細かなパン粉をまとわせ、高温の油で短時間でカラリと揚げることで、お肉のジューシーな水分を内側に閉じ込めます。そこへ、牛骨や野菜を何日も煮込んでお店ごとに調合される、少し酸味の効いた赤茶色の特製デミグラスソースを惜しみなく注ぎ、お箸で食べやすいようカツを一口大に切り分けて完成します。

平皿がテーブルへと運ばれてくると、焦がしバターやトマトが醸し出すソースの芳醇な匂いと、揚げたての衣が放つ香ばしい薫りが湯気とともに一気に広がります。お箸でお肉をご飯ごとすくい取って口に含むと、ソースを吸った衣のしっとり感と内側のサクッとした歯触りが心地よく響き、ミディアムに仕上がった牛肉の柔らかな質感が重なります。